La gastronomía de la Comunidad Foral vivió la celebración de la segunda edición de los Premios INgastro, una iniciativa impulsada por la Fundación Diario de Navarra a través del Instituto Navarro de Gastronomía. El evento, que reunió a los principales nombres del sector en el Hotel Tres Reyes de Pamplona, sirvió para rendir tributo al producto local y, sobre todo, para analizar el engranaje humano que da vida a las cocinas navarras, un entorno donde el éxito y el aprendizaje a través del error caminan de la mano.

El factor humano: acierto, error y equipo

Más allá de los galardones, la gala de este año puso el foco en la intrahistoria de los restaurantes. Se glosó la importancia de la resiliencia en los equipos de cocina, destacando cómo la búsqueda de la excelencia con el producto foral implica un proceso constante de ensayo y error. En un sector tan exigente, el verdadero acierto radica en la capacidad de los colectivos profesionales para absorber los fallos, aprender de ellos y transformarlos en alta cocina, manteniendo siempre el respeto por la materia prima de Navarra.

La cita contó además con la destacada presencia del reconocido chef Andoni Luis Aduriz, quien precisamente profundizó en estas dinámicas de aprendizaje, creatividad e incertidumbre que definen la vanguardia culinaria.

Cuadro de honor de los II Premios INgastro

Los galardones de este año reflejan tanto la consolidación de trayectorias impecables como el empuje de la savia nueva en los fogones navarros:

• Mejor Chef: El reconocimiento recayó en Luis Salcedo, del restaurante El Choko de Remigio (Tudela), por su maestría y su constante puesta en valor de la huerta de la Ribera.
• Mejor Restaurante: El histórico establecimiento pamplonés Arostegui se alzó con este galardón por su regularidad, calidad y servicio.
• Innovación Gastronómica: Distinción para Nacho Gómara, al frente de Verduarte, por su capacidad para transformar el producto vegetal en una experiencia disruptiva.
• Nueva Gastronomía: El joven talento Felipe Lozano fue premiado por sus dinámicos proyectos Ispa Neo Taberna y Magori.
• Cocina de Mercado: El premio viajó hasta Donamaria para reconocer la autenticidad y el arraigo de Donamariako Venta.
• Influencia y Liderazgo: Un reconocimiento colectivo para las Fiestas de la Verdura de Tudela, organizadas por la Orden del Volatín y el ayuntamiento de la localidad, por su proyección de la identidad navarra al exterior.
• Mención Especial: El jurado otorgó un emotivo reconocimiento a la impecable trayectoria y contribución enogastronómica de Julián Chivite.

Con esta edición, la plataforma INgastro se consolida como el gran escaparate para dignificar el esfuerzo de productores, cocineros y equipos de sala, demostrando que detrás de cada plato con sello foral hay una historia humana de dedicación, resiliencia y trabajo en equipo.